1、执行标准
纯粮食酒瓶身标明的执行标准是固态发酵,而酒精勾兑酒有两种一个是液态法白酒,另一个是固液法法白酒。液态法白酒是纯食用酒精酒,固液法白酒是30%以上的纯粮食酒勾兑食用酒精而成,固液法白酒也是市面上最多的一种酒类。
2、酿造工艺
固态法白酒是指以粮谷为原料,通常是高粱、小麦,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
而液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料,通常选择薯类、甘蔗,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。利用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。
这里说几个重要的点,首先是原料的选择,固态法白酒选用的是粮谷类作为原料,而液态法白酒的基本没要求,只要含淀粉和糖的原料就可以酿酒。而当我们选择高粱、小麦,大米之类的原料酿出来的酒才香醇,如果是薯类甘蔗类等就是不考虑口感和香气,只是为了得到酒精。