现代酒母虽然从本质上来说与古代的酒母是相同的， 但最根本的区别在于现 代酒母是纯种培养的酵母菌，而古代的酒母实际上是用于作种子的酒醅。　　酒母的培养也是一个纯种逐级扩大培养的过程。先采用试管培养， 然后是烧 瓶培养，再用卡氏罐培养，最后是种子罐培养。

　　山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，多供食用。 山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。　　一种是蒸山药。一是原汁原味，没有其他添加物；二是营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏；三

　　我国幅员辽阔，白酒产地众多，物产丰富，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的作物都可以用来酿造白酒。这些常见的酿酒原料，除了高粱，其他原料单独用来酿酒的，基本适合当地消费者的口味，极少能得到广泛的接受，更酿不

　　麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的 ，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。　　麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为 固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培