石磨面粉和普通面粉的区别?

日期:2024-02-05  点击:- 

  现在市面上有两种面粉,分别是石磨面粉和普通面粉。这两种面粉在颜色、口感、营养和工艺等方面存在一定的差异。相比较而言,石磨面粉具有更多的优势,主要体现在口感和营养方面。

  石磨面粉采用传统的石磨工艺生产,通过低速研磨的方式,完整保留了粮食中的胚芽、麸皮、膳食纤维等营养物质和微量元素。低温加工过程不会破坏粮食的营养成分,因此制作的成品面粉香味纯正,口感劲道。

  在工艺方面,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘进行研磨,由于速度低、温度低,所以产量相对较低。而普通面粉则采用离心浇铸的钢磨辊进行精研细磨,使用排列有序的钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,磨粉机的运转速度快、温度高。

  在颜色方面,石磨面粉呈自然色且微微发黄。虽然这种黄色看起来不太好看,但这是胡萝卜素造成的,同时也有小麦中的麦胚的影响。而那些细细的麸星则是对我们身体有益的优质膳食纤维。相比之下,普通面粉的颜色比较白。

  在营养价值方面,石磨面粉是通过传统的石头磨加工出来的,不添加任何添加剂。由于石磨转速低、磨温低,不会破坏小麦的营养物质,因此保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等各种营养成分。特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。同时,石磨面粉还保持了面粉的分子结构,无需添加任何添加剂,保留了小麦的原有口感。用石磨面粉制成的面食口感柔韧,麦香浓郁,营养价值高。

  在口感和味道方面,石磨面粉制作成的面食口感松软、劲道,而且不粘牙,麦香味非常浓郁。而普通面粉在和面时吃水少,面团色泽无变化。

  综上所述,石磨面粉具有许多优点。它通过低速研磨和低温加工的方式,最大程度地保留了小麦中的营养物质,如蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等。特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。此外,石磨面粉的低速研磨特点保持了面粉的分子结构,无需任何添加剂。在煮面的时候,石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色,而含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。石磨面粉保留了小麦的原味,制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值高。


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