小麦分春小麦和冬小麦,在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦,于春天3~4月播种,7~8月成熟,生育期短,约100天左右;在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦,秋季8~12月播种,翌年5~7月成熟,生育期长达300天左右。
根据我国跨度的不同,小麦的成熟期是不一样的。一般的南方的早一些,北方的晚一些。而且是越往北越晚。一般南方地区早的在5月份就陆续上市了,北方的要到6-7月份左右上市。
小麦一般进入到蜡熟期就可以成熟了,而这个时期的特征是麦粒,呈深浅不同的橘黄色,用手指甲掐的话,有轻微的印痕。麦株叶尖、叶片、叶鞘变黄,然后茎秆从下向上变黄,只有顶部一小部分呈现绿色 。远处看麦株上下皆黄,中间会出现一条绿带。如果麦田符合的话,就是进入了蜡熟期,可以进行收割了。